Brioche al Moscato
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Dosi per 1 stampo da plumcake 30x15 cm
Ingredients
  • farina di grani teneri tipo 1 "Miracolo" Molino Grassi 280 g
  • zucchero di canna 30 g
  • sale 4 g
  • lievito di birra fresco 5 g
  • latte intero tiepido 80 ml
  • Moscato d'Asti 50 ml
  • uova medie 1 + 1 uovo medio sbattuto per spennellare
  • burro ammorbidito 80 g
  • semi di papavero
  • olio di semi per ungere lo stampo
Instructions
  1. Mescolate in una ciotola la farina, il sale e lo zucchero (ingredienti secchi).
  2. In un’altra ciotola più grande unite il lievito con il latte e il vino, mescolando bene finché non si sarà sciolto completamente, aggiungete quindi l'uovo sbattuto a parte e amalgamate ancora (ingredienti umidi).
  3. Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi e lavorate il composto finché non risulterà amalgamato, quindi coprite e lasciate riposare l’impasto per dieci minuti.
  4. Trascorso questo tempo procedete con una serie di pieghe serrate e fate riposare dieci minuti. Ripetete la stessa operazione altre due volte.
  5. Iniziate ad aggiungere il burro alla pasta, pochi pezzetti alla volta, cercando di farlo assorbire del tutto prima di inserirne dell'altro.
  6. Lasciate lievitare fino al raddoppio, coperto da pellicola.
  7. Riprendete l'impasto, sgonfiatelo delicatamente su un piano di lavoro unto con dell'olio di semi e fate delle pieghe a libro.
  8. Dividete la brioche in tre pezzi di uguale peso, formate tre filoncini e intrecciate i capi, serrando bene.
  9. Oliate il vostro stampo, coprite con della carta da forno e adagiatevi l'impasto.
  10. Spennellate di uovo sbattuto e lasciate lievitare ancora finchè avrà raddoppiato il suo volume, poi spennellate ancora e guarnite coi semi di papavero.
  11. Infornate a 175°C per circa 30 minuti in forno già caldo.
Notes
**Brioche con trota salmonata marinata e insalata invernale**
Per 4 persone:
filetto di trota salmonata 1
finocchio con le sue cime 1
mela Pink Lady 1
zucchero di canna 3 cucchiaini
sale vanigliato 3 cucchiaini
pepe rosa
olio extravergine
fette di brioche 4

Diliscate la trota, massaggiatela con il mix di sale e zucchero, le cime del finocchio pulite e asciugate e i grani di pepe. Lasciate marinare in frigorifero per 4 ore, coperto da pellicola.
Pulite il pesce, tagliatelo finemente col coltello, tenete da parte.
Lavate il finocchio, asciugatelo e tagliatelo con una mandolina. Conditelo con un filo d'olio.
Lavate, asciugate e tagliate allo stesso modo la mela.
Schiacciate le fette di brioche con un mattarello e coppatele nel mezzo con un coppapasta da 6 cm.
Tostate le fette coppate (sia il disco che la cornice), quindi assemblate il tutto: prima il disco di brioche, poi finocchio, mela e trota. Fate un altro strato e chiudete con la restante brioche.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/12/brioche-al-moscato/