Preparate la pasta fresca disponendo le farine a fontana sulla spianatoia. Formate un cratere ampio nel centro e sgusciatevi le uova, unite una presa di sale e iniziate a mescolare con le dita.
Poco alla volta cominciate a portare la farina verso il centro, amalgamando con le uova.
Quando l'impasto sarà più sodo, impastate e formate una palla liscia.
Avvolgete nella pellicola e riponete in frigorifero mezz'ora a riposare.
Preparate il ripieno: fate sgocciolare la ricotta, mescolatela col sale, il pimiento macinato al momento, la scorza dei limoni lavati e asciugati, il parmigiano e il cucchiaio di farina.
Riprendete la pasta e stendetela fino a uno spessore di 2 mm ( col mattarello o con la macchina), formate dei quadrotti di 7 cm di lato e distribuite su ognuno una parte di ripieno della grandezza di una nocciola.
Chiudete i bordi formando un triangolo, eliminate l'aria e premete i bordi, serrandoli completamente.
Fate passare il tortello attorno a due dita e chiudete i due lembi, quindi tirate la punta del raviolo nel senso opposto e dategli la forma tipica dei tortellini.
Ripetete con tutti i ravioli e distribuiteli su un asse infarinato.
Fate soffriggere la cipolla sminuzzata, unite i pelati, schiacciateli con un cucchiaio di legno e fate cuocere dolcemente fino ad ottenere una salsa densa, salate e aromatizzate.
Tuffate i tortelli in abbondante acqua salata, scolateli con una schiumarola dopo cinque minuti dalla ripresa del bollore e conditeli con qualche cucchiaio di salsa.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2015/04/tortelli-di-farro-con-ricotta-e-limone/