Pizza bianca a lievitazione naturale con asparagi, cipollotto e robiola di capra
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Recipe type: Pizza
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Dosi per 5 pizze grandi o 10 pizze piccole
Ingredients
  • Farina tipo 1 375 g
  • farina di semola rimacinata 50 g
  • pasta madre idratata al 100% rinfrescata e attiva 150 g
  • acqua 275 g
  • malto 5 g
  • sale 10 g
  • Per guarnire:
  • cipollotti freschi 2
  • asparagi un mazzo
  • basilico fresco 10 foglie
  • mozzarella 400 g
  • robiola di capra a piacere
Instructions
  1. Preparate l'impasto la mattina per la sera.
  2. Sciogliete il lievito nell'acqua, unite le farine e il malto e amalgamate.
  3. Fate riposare 30 minuti quindi unite il sale e lavorate fino ad ottenere un impasto teso e liscio.
  4. Fate raddoppiare a temperatura ambiente, coperto da un canovaccio, in un contenitore leggermente unto con un filo d'olio.
  5. Riprendete l'impasto e formate le palline da 200 a 140 g a seconda della grandezza desiderata, lasciate lievitare in una teglia infarinata (o nell'apposito contenitore di plastica) per circa 3 ore.
  6. Preparate le verdure: lavate e pulite i cipollotti e gli asparagi, fate sbollentare in acqua salata gli asparagi e una volta tiepidi, tagliateli con una mandolina nel senso della lunghezza.
  7. Tagliate a metà i cipollotti e sfilacciateli con un coltello.
  8. Lavate e asciugate le foglie di basilico, fate a tocchetti la mozzarella e fatela scolare.
  9. Stendete ogni pallina di impasto su una foglio di carta forno leggermente infarinato con della semola: allargatelo prima con il dorso della mano e perfezionate la forma sul piano così da non schiacciare troppo la cornice esterna.
  10. Guarnite con la mozzarella e metà delle verdure che andranno su ogni pizza, infornate al massimo della temperatura del vostro forno (per me 250°C) sul ripiano più basso, inserendo la pizza su una leccarda già calda o sulla refrattaria.
  11. Dopo cinque minuti, prelevatela dall forno, guarnite con la restante verdura, la robiola a tocchetti e infornate fino a cottura (5 ').
  12. Sfornate e condite con una macinata di pepe nero e un filo d'olio extravergine di oliva.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2015/05/pizza-bianca-a-lievitazione-naturale-con-asparagi-cipollotto-e-robiola-di-capra/