Spaghetti con le vongole
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Recipe type: Primi piatti
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Da "Racconti di cucina- Le 80 ricette della cucina di casa" di Angela Frenda
Ingredients
  • vongole veraci 1 kg
  • spaghetti 400 g
  • pomodorini maturi 300 g
  • prezzemolo abbondante
  • aglio 1 spicchio
  • vino bianco 1 bicchiere
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • peperocino tritato (io l'ho omesso)
  • sale
Instructions
  1. Fate spurgare le vongole: passatele sotto l'acqua corrente e lasciatele ancora a bagno per circa un'ora.
  2. Scartate le vongole già rotte.
  3. Lavatele ancora, sgocciolatele e fatele aprire a fiamma vivace, in un tegame ampio, coperto.
  4. Lasciate intiepidire, eliminate le vongole che sono rimaste chiuse e sgusciate le altre, tenendone da parte alcune col guscio per decorazione.
  5. Filtrate l'acqua di cottura e tenete da parte.
  6. Tritate aglio e prezzemolo e fate soffriggere in abbondante olio. Eliminate il soffritto e aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti.
  7. Unite poca acqua di cottura e sfumate col vino bianco. Fate appassire per 5 minuti, quindi unite le vongole.
  8. Cuocete a fiamma dolce per pochi minuti, quindi spegnete e coprite.
  9. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e fate saltare a fiamma media in padella insieme alle vongole e a un mestolo di acqua di cottura.
  10. Completate col prezzemolo tritato e servite.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2015/06/racconti-di-cucina-spaghetti-con-le-vongole-e-ricette-di-famiglia/