Pan brioche multicereali
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Recipe type: Dolci
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Ingredients
  • farina W 300 P/L 0,55 500 g (per me 250 g farina multicereali e 250 g farina di forza tipo 00)
  • latte 175 g
  • uova 100 g
  • zucchero (per me di canna) 50 g
  • lievito di birra compresso 20 g (per me 12 g)
  • sale 12
  • burro 100 g
Instructions
  1. Iniziare l'impasto con farina, latte, uova e lievito. A metà impasto aggiungere lo zucchero, il sale e il burro ammorbidito ( aggiungetelo poco alla volta, così da farlo assorbire nell'impasto di volta in volta).
  2. L'impastoo finale dovrà essere liscio ed elastico.
  3. Dopo una puntatura di 10/15 minuti (per me 30, avendo diminuito le dosi di lievito), spezzare del peso adeguato agli stampi* che si andrano ad utilizzare, arrotondare i pezzi e dopo 15 minuti formare a filone e porre negli stampi per cake imburrati in precedenza.
  4. Lasciare lievitare fino a raggiungere il bordo dello stampo, dorare con uovo e infornare a una temperatura di 190/200°C con vapore.
  5. Il tempo di cottura è determinato dalle pezzature.
  6. Per cuocere due pan brioche da 300 g ho impiegato 20 minuti a 190°C.
Notes
*Per ottere il pan brioche come nell'immagine, dividete l'impasto in pezzi da 55 g e arrotondate, quindi disponete nello stampo le palline formando due file alternate.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2015/09/pan-brioche-multicereali-secondo-il-metodo-giorilli/