Focaccine con farina di canapa, olive greche e timo
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Recipe type: Lievitati
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Ingredients
  • farina di grano tenero tipo 1 425 g
  • farina di canapa Molini Spigadoro 25 g
  • li.co.li (rinfrescato e attivo)100 g
  • acqua 300 g
  • olio extravergine di oliva 20 g + 10 g per l'emulsione
  • sale 10 g+ 5 g per l'emulsione
  • olive greche 100 g
  • timo q.b.
  • farina di semola per lo spolvero
Instructions
  1. h. 22.00: impastate le farine con il lievito madre e 250 g d' acqua, lasciate riposare per 30 minuti coperto da un canovaccio e solo dopo l'autolisi unite il sale disciolto nella restante acqua e l'olio.
  2. Lavorate facendo 3 giri di pieghe serrate a distanza di 15 minuti l'una dall'altra, rovesciate sulla spianatoia oliata e incartate l'impasto, ovvero fate roteare lavorandolo solo col tarocco, fino ad avere una palla liscia e ben tesa.
  3. Riponete in una ciotola oliata e fate lievitare a temperatura ambiente fino alla mattina successiva.
  4. h. 8.00: rovesciate l'impasto sulla spianatoia infarinata con la semola, schiacciate leggermente e con un coppapasta di 10 cm formate le focaccine.
  5. Picchiettate con le dita per allargare leggermente l'impasto e guarnite con le olive e il timo.
  6. Distribuite con un pennello l'emulsione fatta col sale, l'acqua e l'olio exravergine ( l'acqua e l'olio in uguale quantità) e fate raddoppiare.
  7. Infornate in forno già caldo a 200°C e fate cuocere per 15 minuti.
  8. (Se necessario prolungate la cottura di altri 5 minuti a 180°C)
  9. Sfornate e fate raffreddare.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2015/11/focaccine-con-farina-di-canapa-olive-greche-e-timo/