Bagels semintegrali con lievito madre
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Recipe type: Pane e lievitati
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Dosi per 8 bagels
Ingredients
  • Farina semintegrale Molini Spigadoro 425 g
  • acqua tiepida 225 g
  • licoli rinfrescato e attivo 150 g
  • sale 10 g
  • malto liquido 1 cucchiaio (o melassa)
  • burro 20 g
  • Per la bollitura
  • malto 10 g
  • sale 1 cucchiaio
  • Per decorare
  • semi di nigella, semi di papavero, semi di cumino, sesamo
  • Per spennellare
  • 1 albume
  • sale un pizzico
Instructions
  1. In una ciotola ampia unite l'acqua e il lievito naturale, il malto e la farina.
  2. Amalgamate e aggiungete prima il sale, poi il burro: lavorate fino ad ottenere un impasto sodo e liscio, quindi mettete a lievitare coperto da pellicola.
  3. Riprendete l'impasto, dividetelo in pezzi da 90 g e modellateli: schiacciate leggermente, formate un cilindro, ruotate di 90° e ripetete, poi fate roteare fino ad ottenere tante palline.
  4. Fate riposare per 15 minuti coperti da un canovaccio, formate i buchi centrali con l'aiuto di due dita, quindi disponete sulla leccarda coperta da carta forno a lievitare.
  5. Al raddoppio, portate ad ebollizione 2 litri d'acqua, unitevi il malto e tuffate delicatamente uno o due bagel alla volta.
  6. Cuocete 1 minuto per lato, prelevateli con una schiumarola e metteteli nuovamente sulla placca da forno.
  7. Spennellate, decorate e infornate in forno già caldo a 190°C per circa 25 minuti.
  8. Sfornate e fate raffreddare prima di farcire.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2016/01/bagels-semintegrali/