Focaccia senza impasto con carciofi stufati, feta e zeste di cedro
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Recipe type: Pani e lievitati
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Ingredients
  • Per l'impasto
  • farina 1 450 g
  • germe di grano 50 g
  • lievito di birra 2,5 g
  • acqua tiepida 380 g
  • olio extravergine di oliva 20 g+ altro per spennellare
  • sale 10 g
  • farina di semola per lo spolvero
  • Per guarnire
  • carciofi 2
  • aglio 1 spicchio
  • olio extravergine 1 cucchiaio
  • prezzemolo qualche rametto
  • feta 50 g
  • cedro 1 frutto
  • sale
  • pepe bianco
Instructions
  1. Il giorno prima preparate l'impasto: miscelate la farina con il germe di grano e il lievito sbriciolato, unite a filo l'acqua e mescolate con un cucchiaio di legno.
  2. Non appena il composto risulterà amalgamato, unite il sale e l'olio a filo.
  3. Lavorate velocemente e coprite con la pellicola, lasciate a temperatura ambiente per due ore, poi riponete l'impasto nel ripiano più alto del frigorifero fino al giorno successivo.
  4. Pulite i carcofi dalle parti più spinose, tagliate il gambo lasciandone circa 5 cm, ripulite anche questo dalle parti più dure e tagliate il carciofo a fettine.
  5. Metteteli in acqua acidulata (usate il cedro spremuto e filtrato), fate soffriggere l'aglio schiacciato con l'olio, unite i carciofi sgocciolati e fateli saltare a fiamma vivace senza bruciarli.
  6. Sfumate con un po' d'acqua tiepida, cuocete fino a quando risulteranno morbidi, quindi eliminate l'aglio, salate, pepate e spolverate con il prezzemolo tritato, spegnete e tenete da parte.
  7. Riprendete l'impasto, rovesciatelo sulla spianatoia infarinata, allargatelo delicatamente e con l'aiuto del tarocco fate due giri di pieghe a libro.
  8. Questa parte è fondamentale per la buona riuscita del lievitato: senza pieghe il vostro impasto non avrà struttura, quindi in cottura non si svilupperà in maniera adeguata.
  9. Fate riposare per 10 minuti coperto a campana, dividete in due l'impasto, quindi pirlate sempre aiutandovi col tarocco e di un poco di farina di semola.
  10. Trasferite la focaccia in una teglia tonda a bordo alto che avrete spennellato con un filo d'olio e schiacciate con le dita fino a stendere completamente.
  11. Se l'impasto vi sembra fare troppa resistenza, fate riposare 5 minuti prima di continuare.
  12. Guarnite con una parte di carciofi e una parte di feta, aromatizzate con le zeste del cedro, spennellate d'olio e fate raddoppiare in un luogo riparato.
  13. Spolverate con un poco di semola e infornate a 225°C nel forno già caldo.
  14. Abbassate a 200°C dopo i primi 10 minuti e portate a cottura (circa 20').
  15. Sfornate, fate intiepidire e togliete dallo stampo per evitare la formazione di umidità sul fondo.
  16. Aggiungete qualche carciofo per decorare, altra feta sbriciolata e servite.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2016/02/focaccia-senza-impasto-con-carciofi-stufati-feta-e-zeste-di-cedro/