On air:” Suzie Blue- b. Harper”
La parte più complessa del gioco è mantenere quel punto di equilibrio perfetto, quello che coincide con l’orizzonte subito dopo il temporale, o con un risveglio leggero, senza stanchezza attaccata alle palpebre.
Restare in piedi, leggermente dondolante, senza incertezze.
Ho sempre ritenuto questo blog un veicolo importantissimo per trattare argomenti a me cari.
Sostenibilità e stagionalità sono concetti vivi o solo la brutta copia di quello che un tempo era considerato il punto di partenza per un modo di vivere in perfetto equilibrio con le altre specie?
Quando le domande urlano troppo forte, l’unico modo che conosco per non cadere dal filo è quello di tradurle in azione, un’azione che si allontana dal semplice cambiare corsia al supermercato o dallo scegliere prodotti bio.
Un’azione che prevede una reazione, un’attesa, una fatica, anche mentale, che mi impone di cercare informazioni su quanto finisce nel mio piatto, nozioni che vadano al di là della semplice lista degli ingredienti, un insieme di fattori inanellati l’uno all’altro.
E’ così che mi sono avvicinata a ConsumareGIUSTO, un programma che si offre di portare conoscenza a chi, come me, sente lʼesigenza di scegliere il pesce che consuma in modo più consapevole.
Tra le varie collaborazioni, la più recente, mi ha permesso di parteciapre a una delle cene sostenibili, organizzate insieme ai ragazzi di Torino ByGnam! presso lo Spazio Culturale QuBì di Torino.
Cene in cui informazione e buon cibo arrivano insieme sulla tavola, amalgamandosi perfettamente.
Daniele e Paolo ci hanno illustrato la situazione dei nostri mari e quali scelte possono fare la differenza.
La ricetta è frutto di un avanzo di una cena tra amici, un filetto di trota salmonata, marinata agli agrumi, abbinata a del cipollotto in agrodolce.
La stessa trota è finita in uno spaghetto, saltata appena in padella con delle erbette appena colte dal campo, ma la immagino anche in versione monoporzione per un aperitivo in giardino con la crema di piselli tiepida e una quenelle di ricotta aromatizzata.
A voi la scelta (quella giusta però!).
- filetto di trota salmonata 1
- piselli freschi sgusciati 100 g
- brodo vegetale 400 ml
- menta qualche foglia
- cipollotto o porro q.b.
- olio extravergine
- sale grosso 1 cucchiaio
- zucchero di canna 1 cucchiaio
- scorza di arancia
- scorza di limone
- Diliscate il filetto e massaggiatelo con la miscela di sale grosso e zucchero e le scorze grattugiate deglia grumi.
- Riponetelo in una pirofila e coprite con la pellicola.
- Lasciate riposare in frigorifero almeno un'ora.
- Risciacquate i piselli, rosolate il porro o il cipollotto, unite i legumi, la menta, insaporite e unite il brodo, poco alla volta, fino a che risulteranno morbidi.
- Il mio brodo l'ho preparato con il mio dado homemade, quindi non richiede di essere salato, se fosse necessario aggiustate di sale.
- Passate i legumi con il minipimer e tenete da parte.
- Lavate la trota, per eliminare il sale e gli aromi, tamponate con carta da cucina, poi tagliate a coltello in fette sottili.
- Disponete la crema di piselli, qualche fetta di trota e condite con scroza di arancia e un filo d'olio a crudo.
Per chi fosse interessato, la prossima cena sarà il 16 Maggio e si svolgerà allo Spazio Culturale Qubì – via Parma 75 C Torino
Per info e prenotazioni info@elordsc.it – 011 0200613
Qui inoltre, potete trovare il blog di ConsuMare Giusto, un ulteriore spazio in cui trovare le informazioni necessarie per un consumo inteligente dei prodotti ittici.