On air:” Questa piccola magia- Carmen Consoli”
La luce allunga lentamente le braccia, gli alberi iniziano a dipingere la costa con le prime macchie di bianco. Tornano i verdi morbidi, i germogli punteggiano i rami, io rimango seduta a osservare e ad accogliere qualcosa che, a dirla tutta, non avevo davvero previsto.
On air:”Coprifuoco- Le luci della centrale elettrica”
“…arriverà la pace inaspettata e benedetta / come ogni sera sarai stanca morta / saranno tutti inginocchiati in direzione del Nord America / del nord Italia o della Mecca / chiuderai gli occhi per vedere fuori / l’inverno più mite degli ultimi diecimila anni / quei quattro alberi i tuoi santi protettori / e tua madre la madonna degli affanni…”
Ogni stagione nell’orto ha un suo colore predominante, una nota che spicca nel verde liquido degli alberi. Luglio è rosso: le nuove fragole, i lamponi, i pomodori e i peperoni.
Ogni verdura o frutto sembra voler raccontare il calore del sole, scopre le carte, si leva gli abiti, abbandona ogni indecisione per una tinta più sincera, quasi ardente.
On air:”The Paper Kites- Bloom”
Mi perdo spesso nel rumore dell’acqua, il suo scrosciare continuo sembra voler smussare i miei angoli più pungenti, leviga la mente così come le rocce, il suo movimento libera la mente e alleggerisce il pensiero.
Scostante, arrabbiata, spesso ansiosa, in pochi elementi mi ritrovo e sento un senso di riappacificazione con quello che è il mondo esterno. L’orto, la cucina, hanno un effetto calmante sulle mie fragilità, e come l’acqua mi regalano una sensazione di benessere e di pace.
On air: “Little star-Stina Nordenstam Romeo+Juliet OST”
Se di passione si tratta, non basteranno il tempo, gli sguardi avversi o le parole sagge a farci scegliere di abbandonare la nave.
A certe storie d’amore si è legati a nostra insaputa da un filo lungo e incredibilmente tenace, come frutti alle loro piante.
Il peso, la pioggia, il vento non bastano: per quanto possa sembrare innaturale, certi frutti se ne restano agganciati al proprio destino anche nelle condizioni più avverse.
Durante l’ultimo fine settimana di ottobre sono stata ospite dell’Az. Agricola Angelo Romito a Castelnuovo del Garda (VR) per conoscere i segreti della coltivazione della mela Pink Lady® .
Angelo trasmette passione, ci racconta la storia del suo frutteto e di come abbia scelto di avvicinarsi a questa mela nel 2002, cogliendo la novità del prodotto e del progetto a cui esso è legato.
L’esigenza di un’elevata conoscenza agronomica, il disciplinare rigoroso: Pink Lady®richiede cure continue e mirate, il suo ciclo vegetativo lungo 7 mesi si conclude nel periodo tra fine ottobre e gli inizi di novembre, quando i frutti raggiungono uno stadio di maturazione ottimale.
Grazie ai consigli di Angelo, cesti alla mano, iniziamo la nostra piccola raccolta, rigorosamente manuale!
Da Castelnuovo del Garda a Verona, città dell’amore, un breve tour attraverso il centro storico e i luoghi Shakespeariani, per poi dirigerci verso il Ristorante Antica Torretta, a “casa” del giovanissimo chef Olimpio Brunelli.
Olimpio ha preparato un menu tematico che esalta le caratteristiche peculiari di questa mela, perfetta per le ricette dolci, così come per i piatti salati.
Il tutto come anticipazione di un nuovo progetto che partirà a febbraio 2015: “Due Cuori e un solo Amore” un gemellaggio tra 10 ristoratori membri dell’ Unione Italiana Ristoratori e 10 produttori selezionati di Pink Lady®, con lo scopo di valorizzare i territori di provenienza di questi frutti attraverso una partnership d’eccellenza.
A conclusione di questa due giorni, una cooking class tenuta dallo stesso Olimpio, per imparare passo dopo passo tutti gli step della realizzazione del dessert Amore, creato appositamente per questo progetto dallo chef Giuseppe Ricchebuono.
Avevo il mio bel carico di mele e una gran voglia di una di quelle torte che ti cambiano la settimana.
La scelta è inevitabilmente caduta sulla più classica delle frolle, abbinata a un ripieno morbido, che le circostanze o forse il destino avevano trascritto sulla mia agenda durante un corso di pasticceria.
Lasciate che sia il vostro gusto a guidare il resto: aggiungete cannella o miele di zagara, usate una farina integrale o di farro se volete una base più rustica…la mela farà il resto!
On air: “I’ll try anything once (Somewhere)- Strokes”
Amo la semplicità, che non coincide come molti credono con la banalità, la grazia di chi non si sente mai arrivato e aspetta di conoscere ancora, la capacità di certi silenzi di rilassare la tua fronte arricciata, le canzoni regalate come caramelle che non rovinano i denti e che ci fanno diventare grandi.
Mi piace ritrovarmi scritta nero su bianco, esattamente come la luna sta fissa in cielo, rileggere e rivivere gli stessi spazi come se non ci fosse tempo fra me e quelle parole.
Amo ripetermi, abbinare e riabbinare sapori come vestiti, ogni volta come se fosse la prima volta, però con lo stesso stupore di chi ha scovato qualcosa di prezioso da condividere, ma soprattutto amo ricercare la perfezione delle basi, non accontenatrmi di sapere e non avere timore di scoprirmi in difetto.
La ricetta della frolla è stata il mio punto di partenza, anche in questo blog, insieme al pane lei era ed è il mio chiodo fisso o la chiave di ricerca.
Questa versione è quella che ho imparato qualche tempo fa ad un corso di pasticceria: una base perfettamente elastica e lavorabile con una carattere morbido e friabile una volta cotta.
Quella che vi lascio è la ricetta per la frolla comune, ne esiste anche una versione “ricca”, con una maggiore percentuale di burro (75%) e che prevede l’utilizzo dei soli tuorli, ma ammetto che così tanto burro è troppo anche per la sottoscritta!
On air: ” Don’t let me down- Stereophonics”
E’ il momento delle piccole lucertole sui muri, che cadono quando la fretta di nascondersi prende le loro zampe inesperte, tempo di boccioli bianchi sulle spalle delle acacie, dei ricci vuoti, come relitti abbandonati qui e là tra le erbe, nel bosco.
E’ la stagione delle ciliegie ancora verdi, che rubano linfa e si gonfiano piano, degli ultimi fiori di melo, del primo canto del cuculo che entra dalle finestre socchiuse.
Lui se ne resta in disparte e non chiede mai molto, per la verità non parla quasi quando siamo soli, ma di lui ci si può fidare come della terra e della primavera: lui torna sempre, con lo stesso sorriso sulle labbra, abbandonando l’inverno fuori dall’uscìo.
Dopo un intero anno di paziente attesa, tornano finalmente le fragole, quelle “vere”, quelle col cuore rosso, quelle che profumano di primavera dalla punta alla rosetta di foglie verdi.
Il calendario della stagionalità parla chiaro e, molto più semplicemente, lo fanno le mie pianticelle nell’orto: i fiori si son fatti frutti da poco e stentano ancora, ma si mostrano senza troppa esitazione agli occhi ingordi dei bambini.
Per festeggiare il compleanno dell’uomo di casa la scelta non poteva cadere che lì, sul frutto più atteso della nuova stagione, con un occhio al riciclo, vista la Pasqua appena passata.
Un dolce la cui parola d’ordine è sincerità, esattamente come certi occhi limpidi, che ti guardano dentro senza il timore di mostrarsi in silenzio.
On air:” La nostra vita nuova- M. Gazzè”
Ho spento tutto, o quasi. Ho lasciato entrare silenzio e luce dalla finestra, insieme a quell’aria profumata di neve.
Ci siamo dedicati a noi, senza interferenze, guidati dalla leggerezza dei fiocchi: con lei che cadeva dal cielo tutto sembrava più facile o, forse, lo era.
Fare le foto , con calma, ancora comodi dentro i pigiami della notte prima, scegliendo la finestra giusta, preparare le torte e vederle sparire, una ad una, tra le mani di n. 2 e n. 3, ma con un “Posso mamma?” che non dà spazio per un no, ma che regala il tempo per una messa a fuoco e uno scatto.
Ripreparare tutto nuovamente, carica di un certo orgoglio per quelle torte strappate alla loro gloria, sistemare tutto, finire la colazione insieme e scoprire che la casa è illuminata nel modo che ami.
Avevo previsto questa torta per un pranzo che non c’è stato, ma le crostate sono, tra i dolci, quanto di più felice e sincero che l’uomo possa aver creato e trovare il tempo per dosare e reinventarne una nuova è tra le cose che mi diverte di più in cucina.
Il felice accostamento tra le spezie e il cioccolato, non è merito mio, ma di Maite e Marie de La Cucina di Calycanthus, e del loro splendido libro “Crostate”, che data la mia passione sfrenata per le frolle è finito velocemente tra gli scaffali della mia modesta libreria culinaria.
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