On air:”Abbi cura di te- Levante”
Gennaio è la luce dorata che avvolge il bosco verso le due del pomeriggio, il ricordo di qualche guscio sulla scarpata e un letto di foglie fitte, fitte, intrecciate come dita in preghiera.
È la sua ombra gelata, la terra molle al sole, sono le zampe che scivolano e affondano a fatica, i rami tesi verso il cielo, il vuoto tra i tronchi scuri.
L’estate sembra così lontana alle porte di marzo: i nostri piedi sporchi di terra, il sole arancio sulla pelle, i pomeriggi distratti in giardino sono ricordi sbiaditi, ma la verità è che quelle patate coi germogli tirati verso la luce, parlano più dell’estate che di questa stagione ormai agli sgoccioli.
La dispensa, alla fine dell’inverno, è lo specchio di ciò che sembra dimenticato: come la bocca sorridente e sdentata di un bambino, offre il poco che conserva ancora senza accennare la minima disperazione. Si svuota, ma senza allarmi, consapevole che una stagione più gentile è già dietro l’angolo.
On air: “Every time the sun comes up- Sharon Van Etten”
La sveglia presto, i regali da scartare e i piatti pronti da impacchettare.
Natale sembra che si muova grazie ad un meccanismo perfettamente oliato: si conosce la meta, si conoscono a memoria i volti e le battute, attorno al tavolo siedono gli stessi personaggi di sempre, ognuno col proprio ruolo, come nelle migliori pièces teatrali.
On air: “The ends not near-Band of horses”
Non bisognerebbe mai scegliere il posto finestrino quando fa sera, finisci col guardarti negli occhi più spesso del previsto e ritrovare il giusto equilibrio dopo un viaggio, potrebbe diventare più complesso di quanto immaginato.
La frenesia del lunedì mattina si mescola ai suoni, alle immagini vivide, ai colori smorzati appena dalla nebbia densa delle Langhe.
Avrei voluto restare ore sotto le coperte questa mattina, ma c’erano le file di ombrellini colorati ad attendermi, le noie contabili di ogni fine mese e quel mondo reale che per qualche ora aveva deciso di far scivolare oltre il presente.
Ci sono ricette che sono parte di te, come quel riflesso dentro il finestrino. Come la gentilezza assolutamente non scontata, di un sorriso invece di una lacrima. Il pranzo è sfuggito via, preso dagli eventi, ma non volevo che questi due giorni appena passati finissero subito nel buio di quel posto finestrino.
Volevo ritrovare l’atmosfera dell’arrivo, le aspettative ancora intatte, i sorrisi e gli abbracci ripetuti.
Ecco, volevo dire, adesso sono tornata e sedermi nuovamente a tavola, con la stessa calma di tre sere fa.
La prima volta nemmeno arrivavo al finestrino di quel furgone blu sovraffollato: cantavamo canzoni che nella memoria di mio padre avevano il sapore dei diciottanni e delle razioni Kappa.
Quattro lunghi giorni insieme, praticamente un evento su tutti i fronti.
I boschi sembravano volerci premiare: dopo il primo giorno la nostra minuscola stanza d’albergo era decorata in ogni angolo dalle file di funghi appesi.
L ‘anno successivo i quattro giorni divennero cinque e i funghi invadevano qualsiasi angolo esattamente come l’anno prima.
Di lì in poi, ogni anno meritava una sosta in questa valle.
All’alba del decimo anno, l’allegria per la partenza si era trasformata in riluttanza. Non ero più certa che mi bastasse quel paesaggio e quel profumo di sottobosco.
Sono tornata, una partenza dell’ultimo secondo, la voglia di chiudere davvero i battenti per pochi giorni, giusto il tempo per ritrovarsi e guardarsi negli occhi più a lungo di dieci minuti.
E inaspettatamente, questa valle mi ha sorpresa ancora: per i contrasti, i lunghi silenzi e la rugiada di agosto.
Ci siamo abbandonati alla routine più classica, alle lunghe camminate, al sole che ti brucia e all’aria che ti gela. Dentro il passo lento della raccolta dei frutti di bosco con le dita macchiate di succo.
Ad ammazzare il pomeriggio a colpi di pane e salame in compagnia di mia madre o davanti a una birra gelata alla fine della camminata.
Ed è stato bello, lo ammetto, non volevo crederci davvero: girare ancora per i prati, accarezzare le mucche sul sentiero e godere delle stalle vuote e dello scampanellìo del rientro quando si fa sera, perchè è così che dovrebbe essere.
O di quell’aroma di fungo dentro quattro mura, invadente e sincero, la pratica di sedersi tutti intorno alla tavola e la pulizia certosina, armati di lama e spazzola.
I rientri si portano addosso sempre una strana nostalgia, figlio n.1 accusa più degli altri e si commuove senza motivo. Dal canto mio, l’unica terapia che conosco è quella di starmene seduta qui a rimettere in ordine i pensieri o di infilare le mani dentro la farina. 
Il formaggio al vino Lagrein è fatto con latte genuino dei masi di montagna dell’Alto Adige, e con l’aggiunta di Lagrein. Per questa ragione presenta una crosta color melanzana, quasi grigio-nera, con formazione di muffa.
Questo formaggio è arricchito con vino e spezie pregiate che conferiscono un aroma straordinario, una nota fruttata e un bouquet piacevolmente speziato.
Se fate un salto in Alto Adige, riuscirete facilmente a reperirlo.
La vallata in questione è la Valle Isarco, in particolare Val Racines, più nota per Vipiteno e i suoi mercatini natalizi.
Qualche informazione la potete trovare qui, Eisacktal, o qui Sudtirolerland.
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Mi accorgo di amare la mia vita a giorni alterni, eternamente indecisa tra una vita avventurosa e una pacifica esistenza, tra un abbraccio e l’altro di figlio n.3.
In questi giorni si cucina poco, ci si dedica al raccolto e alle conserve, il forno è quasi sempre spento, esattamente come la mia testa e la mia voglia di pensare.
La terra richiede insistente di essere curata, le piante iniziano a dare molto di più del necessario e questo caldo denso non dà tregua.
Capitano raramente ricette dove è la carne a farla da padrone, la verità è non provo mai una grande passione nel cucinarla, faccio sempre troppi pensieri mentre lo sto facendo, ma oggi il cielo si era velato un po’ di più e l’aria si era fatta meno greve, l’ideale per accendere per breve tempo il forno.
Slow Food ha recentemente lanciato una campagna internazionale sul consumo della carne e il benessere degli animali da allevamento. Al fine di conoscere le abitudini alimentari della popolazione europea e la loro opinione in merito alle condizioni degli allevamenti, è stato stilato un questionario- lo trovate qui– che è possibile compilare e inviare direttamente a Slow Food.
Non so bene di quale categoria di consumatori facciate parte, ma coscienziosi o meno, mi sento di divulgarlo. C’è tempo fino al 15 agosto per la sua compilazione.
Con questa ricetta credo che vi saluterò per un po’, seguire figli-orto-casa-cucina insieme a tutti gli arretrati accumulati in questi mesi, non mi lascia molto tempo per restare qui con voi…ma niente lacrime, tornerò a brevissimo!
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