impasto indiretto

On air: “Guardia ’82- Brunori Sas”

La fine di un estate portava con sè castelli e sospiri, di ritorno a casa, infilavo i ricordi dentro a una scatola, togliendo anche l’ultimo granello di sabbia per non rovinare i sogni.

Dentro c’erano tutte le sere passate a guardare tramonti e a immaginare grandi percorsi, le poesie lette e sottolineate, le canzoni cantate a ripetizione, schiacciando il tasto stop e rewind, una volta e poi un’altra ancora, fino ad aver imparato perfettamente la distanza tra la fine e un nuovo l’inizio di una canzone.Questo fine settimana ci siamo concessi un ultimo strappo d’estate, abbiamo lasciato casa, con una meta, ma senza un vero programma.

Ora lascio che siano i miei figli a chiudere nuovi ricordi dentro una scatola, a immaginare castelli e sottolineare poesie.

I miei sogni, invece, li voglio lasciare in bella vista sul comò di fianco al letto: fissarli dritti negli occhi ogni mattina, perchè di tempo per restare chiusi dentro a una scatola ne abbiamo avuto abbastanza.

Ancora una volta faccio un lungo respiro mentre guardo con la coda dell’occhio il cartello che mi annuncia: “Sei in Lombardia”.

“Non c’è bisogno di ricordarlo, grazie”, penso.

Ma prima di andare voglio ripartire da qui. Avevamo una pizza in sospeso, ve l’avevo promessa ancor prima delle vacanze e mi piace essere di parola.

L’impasto è quello indiretto con biga, i tempi di lievitazione sono lunghi e al lievito di birra del preimpasto si abbina il lievito madre (idratato al 100%) nell’impasto successivo.

In aggiunta ho inserito la farina di grano saraceno germinato (brick 1240) di Molino Quaglia, che oltre ad essere ricca di vitamine del gruppo B (B1, B3, B6), di minerali (magnesio, ferro fosforo) e fibre solubili e insolubili, miscelata con Petra aumenta la capacità di lievitazione degli impasti e permette di ottenere una crosta fine e croccante.

Quella che vedete in foto è una pizza cotta nel forno a legna con un’ idratazione del 60%, ma si possono ottenere risultati ottimi anche con idratazioni maggiori (70/80 %) e una cottura in teglia nel forno elettrico di casa (croce sul cuore ho fatto le prove ^_^ e le potete vedete qui).

 Questo pane è per la raccolta n. #21 di Panissimo ideata da Sandra, di Sono io Sandra e da Barbara di  Bread & Companatico  che per settembre trovate da Sandra