On air: “The boy with the arab strap- Belle and Sebastian”Poche cose al mondo mi placano: nascondere i piedi dentro le tue gambe calde, quando il letto è ancora gelato, affondare le mani dentro la terra, mentre loro corrono come mine impazzite, sedermi sulla sedia davanti a un foglio bianco, con la luce soffusa e attorno il silenzio.
I miei vecchi diari, quindicianni di vita scritta fitta, fitta, così se domani dovessi cambiare potresti ritrovarmi ancora e sapere perchè.Oggi non ho grandi ricette, se non quella di fare ciò che vi fa sentire bene, quello che leviga gli angoli più acuti dei vostri giorni no. La stagione si sta facendo troppo bella per restare chiusi in casa: cambiano i vestiti esattamente come i nostri pranzi.
Uno sguardo veloce alla casa -non troppo però- e poi fuori, magari con un panino tra le mani, quello preparato la sera prima o durante il lungo weekend di pioggia.Affondo i miei occhi qui dentro, nuoto tra piccoli diamanti rosa e scappo via, finchè si può!
- Biga:
- Farina tipo 0 250 g
- Acqua tiepida 113 g
- Lievito di birra fresco 2 g
- Impasto:
- Biga 370 g
- Licoli rifrescato e attivo 150 g
- Farina di grano saraceno 125 g
- Farina semintegrale tipo 2 200 g
- Farina di grano tenero tipo 0 100 g
- Acqua 250 g
- Malto 5 g
- Sale 15 g
- I giorno
- Preparate la biga, mescolando il lievito, acqua e farina, formate una palla, coprite e lasciate a temperatura ambiente per 20/24 ore a seconda della temperatura esterna.
- II giorno
- Riprendete il vostro impasto: in una ciotola ampia unite il licoli, la biga a pezzi, l’acqua, il malto.
- Unite le farine e mescolate fino a rendere l’impasto omogeneo, quindi lasciate in autolisi per 30 minuti.
- Riprendete l'impasto e lavoratelo all’interno della ciotola, dall’esterno verso l’interno, aggiungendo solo in ultimo il sale.
- Se dovesse sembrare troppo morbido, lasciate riposare 10 minuti e riprendete nuovamente l’impasto, ripete quest’operazione per 3 volte.
- Lasciate raddoppiare il pane in un luogo riparato (all’interno del forno spento andrà benissimo).
- Mettete il pane sulla spianatoia leggermente infarinata, fate due giri di pieghe del tipo 1, formate le ciabattine con l'aiuto di una spatola, disponetele su un foglio di carta forno infarinato, schiacciate delicatamente, poi infarinate e coprite con un foglio di pellicola e un canovaccio.
- Accendete il forno a 240°C, riponete la refrattaria sulla griglia posizionandola nella parte bassa del forno e una leccarda subito sopra.
- Una volta pronto, infornate, vaporizzate con dell’acqua e chiudete.
- Dopo i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 210°C e portate a cottura. Controllate la cottura delle vostre ciabattine picchiettando con le nocche sul fondo: se il pane suonerà vuoto, allora sarà cotto.
- Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella prima di tagliare.