On air: “She’s only happy in the sun- B. Harper”
Il tempo cura qualsiasi cosa. I nostri nonni ne erano certi, io lo sto imparando, forse in preda ad una nuova maturità inattesa. Il tempo guarisce e risana, attenua le colpe e smorza i contorni e le parole.
Lo sanno i viottoli di pietra levigata e le vecchie panchine all’ombra dei carpini secolari. Lo sanno le girandole di foglie secche in una parentesi di sole in quest’inizio di novembre o la terra fradicia in attesa della nuova stagione.
Sono state settimane intense, affogavo in questo tempo che non sapevo aspettare. Per qualche istante ho creduto che la scelta migliore sarebbe stata quella di chiudere questo spazio, scegliere un angolo tutto mio in cui restare in completo silenzio ad osservare il resto del mondo dire quel che io non riuscivo a dire.
Alzarsi certi di trovare la pioggia e vedere il sole, credere di non avere tempo e ritrovarsi a ballare, due piccole braccia che si fanno strette intorno al collo, gli stessi sguardi ritrovati a distanza di anni.
La felicità e le amicizie hanno sfumature intense che a volte nemmeno il tempo riesce a smorzare.
Il tempo si fa più leggero, sembra sorridere ed io ho ancora parole da dire e pensieri da regalare.
- 300 g farina tipo 0
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 3 uova intere
- acqua tiepida q.b.
- sale
- (se preferite una pasta più ruvida, mettete 100 g di farina di grano duro al posto di quella di grano tenero).
- 25 g nocciole tostate
- 150 g spinaci novelli da mondare
- 100 g stracciatella
- burro
- sale
- pepe
- Fate una fontana con la farina setacciata e il cacao, formate un ampio cratere nel centro e rompetevi al suo interno le uova.
- Salatele e sbattetele con una forchettta, iniziando a incorporare farina dai bordi. Una volta pronta la pasta, lasciatela riposare dieci minuti, poi stendetela in un velo sottile.
- I maltagliati sono il risultato degli avanzi di pasta quando si preparano le tagliatelle o altri formati di pasta fresca, pertanto risultano di dimensioni e forma disomogenea.
- Lavate gli spinaci e mondateli.
- Pestate le nocciole col mortaio fino ad ottenere una granella non troppo fine.
- Sciogliete il burro e fate tostare le nocciole.
- Aggiungete gli spinaci e fate cuocere un paio di minuti, salate e pepate, quindi alungate con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
- Tuffate i maltagliati in abbondante acqua salata, scolate con la schiumarola e fate insaporire nel condimento.
- Aggiungete la stracciatella fatta a pezzetti e amalgamate, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.
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