On air: ” Don’t let me down- Stereophonics”E’ il momento delle piccole lucertole sui muri, che cadono quando la fretta di nascondersi prende le loro zampe inesperte, tempo di boccioli bianchi sulle spalle delle acacie, dei ricci vuoti, come relitti abbandonati qui e là tra le erbe, nel bosco.
E’ la stagione delle ciliegie ancora verdi, che rubano linfa e si gonfiano piano, degli ultimi fiori di melo, del primo canto del cuculo che entra dalle finestre socchiuse.Lui se ne resta in disparte e non chiede mai molto, per la verità non parla quasi quando siamo soli, ma di lui ci si può fidare come della terra e della primavera: lui torna sempre, con lo stesso sorriso sulle labbra, abbandonando l’inverno fuori dall’uscìo.
Dopo un intero anno di paziente attesa, tornano finalmente le fragole, quelle “vere”, quelle col cuore rosso, quelle che profumano di primavera dalla punta alla rosetta di foglie verdi.
Il calendario della stagionalità parla chiaro e, molto più semplicemente, lo fanno le mie pianticelle nell’orto: i fiori si son fatti frutti da poco e stentano ancora, ma si mostrano senza troppa esitazione agli occhi ingordi dei bambini.
Per festeggiare il compleanno dell’uomo di casa la scelta non poteva cadere che lì, sul frutto più atteso della nuova stagione, con un occhio al riciclo, vista la Pasqua appena passata.
Un dolce la cui parola d’ordine è sincerità, esattamente come certi occhi limpidi, che ti guardano dentro senza il timore di mostrarsi in silenzio.
- Frolla al cacao:
- Farina tipo 00 375 g
- Farina di mandorle 100 g
- cacao amaro in polvere 25 g
- sale alla vaniglia un pizzico
- ½ bacca di vaniglia
- tuorli 4
- burro 300 g
- zucchero di canna 150 g
- Ganache:
- cioccolato al latte 300 g
- panna liquida 200 ml
- burro una noce
- Guarnizione:
- fragole fresche
- foglie di menta
- Pasta frolla: strofinate la farina e il burro, morbido, ottenendo un mucchio di briciole che raccoglierete sulla spianatoia facendo la fontana; al centro mettete i tuorli e lavorateli con lo zucchero e il cacao, un pizzico di sale e la polpa della bacca di vaniglia.
- Impastate tutto molto rapidamente, avvolgete la pasta nella pellicola e passatela a riposare in frigo per 30′ circa. Stendete la pasta a 5 mm di spessore e con essa ricoprite una tortiera bassa con fondo removibile rivestita di carta da forno.
- Bucherellate la pasta coi rebbi di una forchetta, coprite con un altro foglio di carta forno e dei legumi.
- Infornatela a 190 °C per 10′, quindi altri 20′ a 170/160°C.
- Gli ultimi 10 minuti, eliminate i legumi e la carta forno e finite la cottura in bianco.
- Riscaldate la panna e quando ha quasi raggiunto il bollore, unite il burro e il cioccolato a pezzetti, poi mescolate bene con una frusta per amalgamare la ganache.
- Versate la crema nel guscio di frolla e lasciate intiepidire.
- Lavate e pulite e fragole e le foglie di menta.
- Distribuite le fragole intere sopra la ganache e guarnite con qualche fogliolina di menta.