sale dolce di Cervia

On air:”I shall be released- J. Buckley”Le parole raccontano, spiegano, emozionano, smussano, colorano, incoronano, sollevano, incantano, solleticano.

Oppure graffiano, schiaffeggiano, svuotano, bruciano, soffocano, sgretolano.

Una sola parola e ti ritrovi davanti a un futuro che non era il tuo: un’immagine di te che credevi dimenticata, ritorna prepotente.

Inaspettatamente, hai lo stesso passo di allora, quando uscivi di casa sbattendo la porta e cacciavi via i sassi insieme alle lacrime e camminare più veloce era l’unico rimedio che conoscevi per dimenticare.La settimana appena andata ha imbarcato più acqua del previsto, acqua che lava via il buonsenso, l’amore e i resti di una tavola imbandita, semplice ricordo di un tempo migliore.

Oggi è uno di quei giorni senza soluzione tra le mani: gli anni passano e, invece di calciare nervosamente i sassi, rimango in silenzio nella mia cucina cercando di costruire quello che le mie parole non sono state in grado di spiegare.

Piccoli ritagli di felicità o una felicità innocente che gioca a nascondino con le parole sbagliate.I Bretzel, Brezel, Laugenbrezel, Pretzel, Pretzl, Breze o Brezn, sono l’immagine perfetta della vacanza, della leggerezza, o almeno questo è il ricordo a cui io li associo.

Per quanto la ricetta originale preveda l’utilizzo della soda caustica, io mi sono limitata all’utilizzo della semplice soluzione acqua e bicarbonato, così, giusto per evitare scene apocalittiche che nel mio immaginario prevedevano tante fiamme, esplosioni e ustioni di vario grado.

Diversamente dalle ricette che si possono facilmente reperire in rete, ho scelto una lunga lievitazione in frigorifero e l’utilizzo della pasta madre, mentre per guarnire l’ottimo sale dolce di Cervia, meno pungente del classico sale grosso.