Torta con scaglie di cioccolato e arancia e le mie #StoriediCucina

On air: “Ode to my family- The Cranberries”La verità è che non era il numero dei miei anni a farmi sentire piccola, ma l’abilità delle loro mani, infinitamente più grandi delle mie.

Le ricette raramente finivano su un pezzo di carta: correvano lungo i fili del telefono, attraverso una gestualità che mimava alla perfezione il movimento di una frusta o quello della lama di un coltello.

Le poche ricette che venivano trascritte o semplicemente dettate, raccoglievano tutto il sapere culinario in un elenco di ingredienti, senza alcun bisogno di procedimenti o precisazioni.

La memoria, in questo caso, aveva la meglio sulla scrittura e gli errori in cucina facevano parte di un percorso ben più profondo di un semplice esercizio di stile.In questo concerto di voci anch’io cercavo di trovare il mio ruolo, affamata com’ero di quel sapere che permetteva a mia nonna e a mia madre di dimenticare i ricettari nel cassetto della credenza senza pentimento alcuno.

Io senza ricettario ancora non sapevo stare: fingevo una certa sicurezza, lo tenevo a debita distanza, buttando l’occhio per vedere se quello che stavo facendo aveva un minimo di fondamento, eseguivo alla lettera aspirando al mio primo vero momento di libertà in cucina.Per anni questa torta è stata la mia nave scuola: ha accompagnato i miei pomeriggi, le colazioni, le feste di compleanno, a lei affidavo la base del mio piacere, più per una questione di sicurezza acquisita che non per una scelta di palato.

Il colore dei tuorli che da giallo mutava in crema, le scaglie di cioccolato, tagliato rigorosamente al coltello, nè troppo grosse, nè troppo piccole, il bianco della neve ferma degli albumi, che lavoravo per primi mentre il burro fondeva lentamente.

Ognuno di noi ha una sua storia in cucina, una ricetta, un profumo a cui è più legato.

La mia aveva i toni cupi del cioccolato fondente e il profumo intenso dell’arancia: quella che spremevo e che tenevo accanto a me insieme a un buon libro nei pomeriggi dopo la scuola.

Con questa torta non avevo solo conquistato una buona merenda, bensì un metro quadrato di cucina tutto per me e il diritto inalienabile di poter godere di quella libertà tanto sperata, ogni volta che lo desideravo.

STORIE DI CUCINA

Storie di Cucina è la nuova collana che il Corriere della Sera dedica agli appassionati di cucina. Un’ ampia selezione di opere letterarie a cura di Angela Frenda, in cui il cibo e le sue storie si intrecciano, unendo generi e stili differenti. Romanzi, biografie e ricettari, vite di leggendari chef e segreti di grandi autori, venti storie con in comune tra loro la passione per la buona tavola.

Apre la collana, il libro La parte più tenera di Ruth Reichl, figura di primo piano della critica culinaria mondiale.

Le due uscite successive sono Un filo d’olio della scrittrice e avvocatessa Simonetta Agnello Hornby e l’ormai noto Julie & Julia di Julie Powell, dal quale è stato tratto l’omonimo film di Nora Ephron con Meryl Streep e Amy Adams.

Fanno parte dell’iniziativa vere chicche come i libri inediti in Italia tradotti appositamente per Storie di cucina, Home cooking di Laurie Colwin e Il pedante in cucina di Julian Barnes. Nella collana molti altri titoli da Il perfezionista di Rudolph Chelminski ad Afrodita di Isabel Allende, da Pomodori verdi fritti al caffè di Whistle Stop di Fannie Flag a In difesa del cibo di Michael Pollan. E ancora La casa nel bosco dei fratelli Carofiglio, I biscotti di Baudelaire  di Alice Toklas, Chocolat di Joanne Harris, Sale e zafferano di Kamila Shamsie, In punta di forchetta di Bee Wilson, Kitchen di Banana Yoshimoto, Dolce come il cioccolato di Laura Esquivel, Biografia sentimentale dell’ostrica di Mary K.Fisher, Le relazioni culinarie di Andreas Staikos e altri grandi nomi.

Il primo titolo della collana Storie di cucina è in edicola da giovedì 29 gennaio a 7,90 euro. Seguono le altre uscite con cadenza settimanale alle stesso prezzo.

Qui potete trovare la collana completa.

Ogni sapore, ogni ingrediente, si lega un ricordo, un ritratto, una foto, una parte di noi che inevitabilmente rivrivrà ad ogni morso.