I croissant di Piergiorgio Giorilli e la mia idea di comfort food

“L’eccessivo valore che diamo ai minuti, la fretta, che sta alla base del nostro vivere, è senza dubbio il peggior nemico del piacere.” H. Hesse

Associo da sempre la mia idea di cibo al piacere, non il piacere fine a se stesso, ma quello fatto di istanti lunghi e leggeri, con le mani abbandonate e le maniche accartocciate sui gomiti come carta del giorno prima.

Cose di poco conto forse, ma che rimangono per me il rimedio contro la frenesia quotidiana, contro quel senso di eterno ritardo che mi porta a correre e non camminare durante quasi tutta la settimana.

Mentre nella corsa sento di perdere consistenza, la cucina rimane il mio rifugio alla fine di tutto: in quel tempo dedicato sento di ritrovare momenti preziosi, attimi che risvegliano ricordi e familiarità quasi perdute.Quindi poco importa, se la lista delle priorità non prevede una sfoglia tirata e piegata a dovere, la mia idea di felicità passa attraverso quei minuti spesi, da sola o in compagnia, dietro i fornelli, si nasconde nel profumo di burro che ti accoglie sulla soglia di casa, nello sbuffo del vapore che esce dalla casseruola quando scende il buio dietro le finestre.Il livello più alto del cibo passa dalla dedizione, dall’amore e dalla protezione che una ricetta riesce a trasmetterci e in questo sta il significato più concreto di comfort food.

Lo stesso pensiero arriva anche da Jamie Oliver, chef che amo particolarmente per la sua battaglia a favore del cibo vero, che in occasione dell’uscita italiana del suo libro Comfort Food, ci racconta la sua idea di cibo della felicità:

“E’ un concetto straordinariamente ampio, e quando viene associato al cibo si carica di un valore emotivo incredibile. L’idea di comfort food varia da persona a persona e li lega a profumi, a suoni e sapori. Si tratta di piatti perfetti per determinate occasioni, capaci di evocare sensazioni dimenticate, ricordi passati e di creare istanti memorabili da tramandare. 
E’ lo stesso effetto che vi fa un lungo abbraccio affettuoso o un attacco di solletico. Questi piatti evocano le stagioni, i ricordi d’infanzia, ciò che mangiavamo a scuola, le gite con i nonni, il primo appuntamento…Mangiato in cucina per un pranzetto in famiglia o da soli accoccolati sul divano, l’importante è che sia ricco ricordi, personalità ed un pizzico di tua felicità” 

Il mio cibo della felicità non ha un’unica forma, oggi si arrotola su se stesso, quasi a schernire il tempo che troppo spesso si riduce a una sfoglia sottile, domani potrebbe trasformarsi nel cucchiaio di polenta fumante lasciato da mia madre sull’asse di legno .Se come me avete una ricetta amata, vi segnalo il contest #comfortfoodITA, nato per celebrare il cibo dell’anima, i nostri piatti più cari, quelli che ancor prima di arrivare alla bocca hanno già riportato profumi e ricordi andati.

Se volete cimentarvi nell’impresa, cucinate e fotografate le vostre ricette e condividetele su Instagram con l’hashtag #comfortfoodITA entro la mezzanotte del 3 novembre 2015.

I 5 piatti più belli verranno selezionati e pubblicati su ilLibraio.it e sul numero di dicembre di Jamie Magazine Italia.La ricetta di questi croissant è quella di Giorilli con alcune modifiche apportate dalla sottoscritta.

Sarà che sono sempre stata una pessima allieva, sarà che per me la cucina è tecnica e fantasia, ma non mi è proprio riuscito di lasciare quell’avanzo di li.co.li lì dov’era e ho trasformato la lievitazione naturale prevista nella ricetta in una lievitazione mista con prefermento.

Vi consiglio di tarare al meglio i tempi di lavoro e se riuscite di preferire il metodo differito, che garantisce un risultato più alto rispetto a quello diretto.

La dose indicata è particolarmente abbondante, ma potete arrivare fino al punto 12. e surgelare la pasta in disavanzo per un’altra volta, così da non dover rifare tutto il procedimento da zero.

Non mi resta che augurarvi buona settimana! Manuela