Chiusoni galluresi con cozze, zafferano e fagioli cannellini

On air:”For no one- Moran Meisels (Beatles Cover)”

Ogni anno tornavo con le gambe sotto il banco quasi vinta da tutto quel gran correre. Settembre arrivava sempre in anticipo e io avevo ancora nelle guance il colore delle pedalate lungo le stradine che dal paese portavano verso casa.

Mi sentivo più o meno così, assolutamente fuori luogo, con in testa i capelli scomposti di chi sa che la felicità sta da un’altra parte, mentre lasciavo rotolare lo sguardo sui compagni che rivedevo dopo mesi; cercavo spunti di conversazione in quelle ciocche sbiadite dal sole, come se davvero qualcuno potesse scorgere i miei pensieri più belli in tutto quel sale che rimaneva ancora sulle punte.

Mi sono allontanata per un periodo lunghissimo, ho lasciato all’estate tutto il tempo per assestare le sue radici dentro di me.

In questo lungo silenzio, c’è stato molto lavoro dietro le quinte, nulla di cui discutere ora, ma qualcosa che presto o tardi prenderà una sua forma concreta. Mi sono dedicata all’orto- meno di quanto avrei voluto-, alla fotografia – più di quanto avrei immaginato-, alla cucina- in giorni alterni, con pause lunghissime e giornate interminabili- senza un equilibrio vero, come se non ci fosse un filo logico, o un piano preciso.

Fino a qui.

Poi mi sono tuffata.

E quando sono riemersa c’erano dei colori accecanti che era impossibile non raccontare.

Per quanto l’estate avesse perso già il suo portamento matronale, i fianchi erano ancora così morbidi da perderci le ore senza azzardare un fiato. Siamo partiti, direzione Ogliastra, abbiamo seguito le strade strette che da Dorgali puntan dritto alla piccola Santa Maria Navarrese e da lì ci siamo mossi quasi ogni giorno, verso le tonalità più piene del turchese.

Per chi ha la pazienza dell’acqua, il “selvaggio blu” ha più cose da dire di tanti altri luoghi. Alla fine dei sentieri le cale si aprono tra le rocce con un’aria naturale e infinita, paghe di se stesse e della luce che le invade fino a  ora tarda.

Il bianco accompagna il rosso della terra battuta, lo accoglie e lo trasporta fino al mare: ogni colore sa perfettamente cosa dirti, ogni volta che giri lo sguardo.

Le ciocche si sono sbiadite anche quest’anno e tutto quello che vorrei è qualcuno con la stessa pazienza dell’acqua, che faccia domande e lasci il tempo necessario per riempire lo spazio di una risposta, che come lei faccia sedimentare piano le parole e sappia rubarmi una risata con la sua freschezza.

Settembre si avvicina silenzioso e porta nel piatto tutto il sapore delle camminate e dei sassi raccolti sul bagnasciuga.

Arrivata a casa, ai sassolini che sembrano confetti ho sostituito i fagioli cannellini, alle pietre basaltiche incontrate sulla strada per Cala Sisine, ho dato la forma degli gnocchi galluresi acquistati sulla via del ritorno. Non a caso questa pasta, tipica della zona della Gallura, ma ormai presente in buona parte del territorio sardo, viene formata unendo la semola di grano duro a una pioggia salata d’acqua bollente. Mare e sole in una ricetta che non ha bisogno di altre spiegazioni!

Da questa settimana il blog riapre ufficialmente i battenti, rimetto le gambe sotto il banco- o sotto il tavolo, se preferite- e magari apparecchio anche per voi, che ne dite?!

Bentornati a tutti, Manuela