Frise con cavolo nero e pomodorini sottovuoto, una ricetta da #LaCucinaFelice

On air:”Birds- Emiliana Torrini”

Ottobre, alle 9 di mattina, si presenta con le spalle coperte di nebbia e l’oro tra i denti, la sua bocca sorridente ricorda tanto il Sud America. Tra i silenzi, distesi, gli alberi raccontano la fine della bella stagione: le insalate si arricciano, il vecchio basilico stempera quel che resta della sua allegria in un giallo sbiadito, tutto nell’orto parla la lingua sospesa dell’autunno.

Gli scheletri impettiti dei pomodori hanno l’aria di chi sfida i primi freddi a mani nude: lividi, rallentano il battito per non lasciarsi cadere, per non stingere.

Non riesco stancarmi di questa nebbia, quella che sale dal fondovalle, dei rami che spuntano sul legno vecchio puntando il cielo come un dito indice; non so fare a meno dell’acqua che svanisce nelle ore più calde, del fango sotto piedi. Vivo ogni giorno di ottobre con la meraviglia negli occhi, nella grandezza delle piccole cose, nella grazia dei particolari, fiera della bellezza decadente delle foglie secche.

In questi giorni di quiete, i lavori si son fatti brevi, nell’orto si passa più per nostalgia che per necessità, si torna all’odore di legna bruciata che sale dai comignoli, alla terra umida, al verde tenue dei cavoli.

Faccio appena in tempo a raccogliere quello che è rimasto dell’estate: gli ultimi pomodori rossi, le piccole foglie di basilico ancora  intatte; mi appresto a dividere e conservare i semi, pensando già al prossimo anno e a quando questi torneranno nella terra.

#LaCucinaFelice per me è quella che arriva rapida dalla terra alla tavola, portando con sé il profumo della dedizione e della fatica. É l’anello di congiunzione tra le stagioni, è una cucina capace di trasformare un ingrediente semplice in una corona regale.

In dieci anni ho imparato ad affidarmi a quello che ci regala l’orto, a cercare ispirazione nella terra per quello che porterò in tavola, senza troppe pretese.

La cucina felice è il racconto di un cambiamento, dell’equilibrio che ognuno di noi può raggiungere, di una pacificazione con il cibo che non è assolutamente da credersi scontata. Delle 76 ricette presenti nel libro di Angela Frenda, avrei potuto replicarne molte, in primis la sua torta di mele senza uova nè burro che troneggia in copertina, ma sfogliandolo l’occhio è caduto sulle frise con cavolo nero e pomodorini sottovuoto, per i colori, per la loro stagionalità che si rispecchiava nella mia, per l’idea di una cottura sana che mantiene i sapori intatti.

Le friselle sono diventate uno dei miei pranzi salvagente: quando il tempo è poco e voglio essere comunque buona con me stessa, questo pane si presta come soluzione leggera e gustosa. E anche se, sono quasi certa che molti di voi le associno a un piatto estivo, le frise sono versatili quanto basta per essere reinterpretate con ingredienti di tutte le stagioni.

Insieme alla ricetta originale del libro, vi lascio anche il procedimento per preparare le friselle: cuocetene in abbondanza, trattandosi di un pane secco, si conserva a lungo ed è certamente utile averlo a portata di mano quando la fretta ci gioca qualche brutto scherzo!

Per chi lo volesse, La Cucina Felice si trova in libreria, edito da Rizzoli, oppure su richiesta con il Corriere della sera.

Buona settimana, Manuela