Verde e viola: burger di fagioli viola con cavolo nero e stracciatella

On air:”Guess I’m doing fine- Beck”

A saper fare come gli alberi, ci si svestirebbe di tutti i pensieri per affrontare il rigido inverno; le foglie, perse tra i rossi e gli arancio bruciati, cadrebbero a terra una dopo l’altra e, con loro, certe emozioni ingombranti.

I rami si intravedono nitidi tra i colori ancora accesi. Sono gli ultimi scoppi, come a voler attirare tutta l’attenzione su di sé, l’autunno celebra il suo rituale amoroso prima di abbandonarsi al freddo.

Salendo la strada che dall’orto porta verso la cascina il mio sguardo cade su una pianta tra le tante: alta e austera, spicca tra mille con la sua pelle d’ebano e le ciglia color oro. La guardo e, ogni anno, mi chiedo se sia consapevole della sua bellezza, del suo peso nel paesaggio.

A terra rimane poco, per questa stagione anch’io ho scelto di rallentare. Come gli alberi e le loro foglie, tengo le energie per quello che conta, lascio cadere il resto e mi concentro sul riposo.

Con un certo orgoglio guardo crescere il cavolo nero, metto da parte la semente degli ultimi fagioli, lasciati essiccare sulla pianta, penso a una ricetta che per una volta sia solo per me e per il piacere di gustare quello che amo.

In famiglia capita spesso di dover ricorrere a ricette che sono più compromessi che scelte per se stessi: il più delle volte finiamo per cucinare quello che si deve e non quello che si vorrebbe, sempre alla ricerca del piatto che metta d’accordo tutti.

Avevo i miei fagioli viola, nati chissà da quale incrocio tra i rossi di Lucca e altri fagioli ricevuti in dono a uno scambio di semi. Aprendo il baccello la sorpresa per quel viola così deciso mi ha convinta a tenerne buona parte per la stagione a venire. In due anni ho triplicato il numero di semi e per quest’autunno sono riuscita a metterne da parte un piccolissimo gruzzolo, sufficiente per i due burger preparati in questa occasione.

Avevo il mio cavolo nero, che come ogni anno già in questo periodo inizia a dare un raccolto dignitoso. La seta delle sue foglie sotto le dita, i verdi cupi che accennano già all’inverno, sono il mio lasciapassare per la felicità.

Pane tipo pretzel, cavolo rosso, cipolla e stracciatella per chiudere il cerchio, perché la felicità, molto spesso, parte dal peso che diamo a noi stessi.

Buona settimana!

Manuela